Špinatai yra supermaistas, tačiau kalcio ir kitų mineralų įsisavinimas priklauso nuo tinkamo apdorojimo.
Oksalatai (šarminė rūgštis): Špinatai turi daug oksalatų, kurie jungiasi su kalciu ir kitais mineralais, trukdydami jų įsisavinimui.
Blanšavimo metodas: Norint sumažinti oksalatų kiekį, špinatus reikia blanširuoti (1–2 minutes pamerkti į verdantį vandenį) ir būtinai nusausinti.
Deriniai: Net ir po apdorojimo, norint geriau įsisavinti vitaminą K ir beta karotiną, špinatus reikia vartoti su riebalais.
