Kešiu riešutai pasižymi švelniu skoniu, tačiau jų biologinis prieinamumas priklauso nuo paruošimo būdo.
Fitatų kiekis: Kašiai, kaip ir dauguma riešutų, turi fitino rūgšties. Juos mirkant vandenyje, fitatai neutralizuojami ir padidėja mineralų įsisavinimas.
Terminis apdorojimas: Beveik visi kešiai parduodami terminiu būdu apdoroti (skrudinti), nes žali kešiai gali turėti išorinių dirginančių medžiagų.
Naudojimas pastose: Kešiai lengvai susmulkinami į pastą, o tai žymiai palengvina jų riebalų įsisavinimą.
